Imaginons ensemble la cuisine de demain, Le Centre Culinaire contemporain
Ouverture 1er trimestre 2013, imaginons ensemble la cuisine de demain...
Cuisiner, créér & (se) régaler
Se faire plaisir, c'est bon d'apprendre - Imaginons ensemble la cuisine de demain
Créer
Expérimenter
Cours, mode d'emploi

Boîte à outils

Imaginé comme un laboratoire d’usages et de co-création autour de nouvelles expériences gastronomiques et alimentaires, le centre est un lieu ouvert et vivant où professionnels et consom’acteurs sont invités à faire émerger les idées et mettre en œuvre leurs projets.

Ce lieu design durable et digital privilégie la polyvalence des infrastructures qui offre une boîte à outils inédite composée de plateaux techniques en accès ouvert. Les équipements sont multifonctions. Le partenaire peut ainsi exploiter les ressources dont il a besoin et choisir les combinaisons ad’hoc. La privatisation est possible en location.

Au RDC, espaces de convivialité, de création et de dégustation

  • COMPTOIR À DÉGUSTER : équipements pour petite restauration, dispositif d’essai et dégustation (capacité 30 couverts)
  • ÉCOLE DE CUISINE : équipements ménagers avec 2 grands ilots équipés + 1 table d’hôtes (60 m², capacité 18 participants)
  • LABORATOIRE DE PRODUCTION CULINAIRE : équipement professionnel sur 30 m2
  • LABORATOIRE CULINAIRE MULTIFONCTION : ; espace de formation, R&D, showroom, événementiel ; équipements professionnels ; plafonds techniques de différentes superficies pouvant réunir jusqu’à 100 participants (128 m2 ; 98 m2 ; 68 m2 ; 60 m2; 30 m2)
  • PLACE DU MARCHÉ : parvis extérieur couvert et espace évènementiel d’une capacité de plus de 100 participants

Au 1er, laboratoires de tests et R&D, location de bureaux et de salles de formation

  • LABORATOIRE D’ÉTUDES SENSORIELLES ET D’OPINIONS + SALLE DE FORMATION : 13 box d’analyse sensorielle ou salle de focus group avec glace sans tain et salle clients ; salle de réunion ou salle de formation (capacité 16 participants par salle)
  • SALLES DE RÉUNION ET BUREAUX D’ACCUEIL : différentes capacités disponibles
  • LABORATOIRE CULINAIRE R&D-TESTS : équipements professionnels pour R&D et tests (capacité 6/8 participants par laboratoire)
  • ATELIER DE CRÉATION : espace et équipements dédiés au stylisme culinaire, photographie culinaire, production audiovisuelle, focus group de 30 m² (capacité 6/8 participants)

Au 2ème, espaces de partage et de transmission

  • RESTAURANT D’ESSAI : déjeuners ou dîners à thème, dispositifs d’essais et dégustation, privatisation, espace événementiel ; cuisine spectacle ; équipements professionnels (capacité 120 couverts ; 140 m2 )
  • AMPHI DIGITAL : amphithéâtre culinaire pour cooking démo, conférences et séminaires ; cuisine équipée ; dispositifs de captation d’images et de visioconférence (capacité 96 participants sur 120 m2 )
  • GALERIE : espace d’exposition, salon de réception et de réunion sur 60 m2 (capacité 60 participants)
  • TERRASSE / JARDIN AROMATIQUE : espace et supports pédagogiques (capacité 12 à 24 participants)

 

Ecole de cuisine Gault&Millau

cours de cuisine|formation sur-mesure Gault&Millau

Cours de cuisine pour petits et grands en gastronomie et art de vivre ...

 

L'école est le reflet de "l'art de vivre à la française". Tous les apprentissages sont au menu : cours de cuisine, de pâtisserie et d'oenologie. Elle est un observatoire privilégié pour "la cuisine des enfants" et la "cuisine santé". Elle est aussi un centre d'essai produits, ingrédients et matériels.

Les entreprises y parrainent des cours et proposent à leurs équipes incentive et team building. Les professionnels de la chaine alimentaire y co-élaborent afin de mettre en oeuvre des programmes de formation adaptés à leurs marques et produits, collaborateurs et clients. Elle est labellisée "Campus Gault & Millau".

L'Ecole Gault&Millau prend le relais du Cercle Culinaire de Rennes.

Comptoir à déguster

restauration locavore|place du marché|jardin aromatique

Lieu de convivialité, le Comptoir propose une petite restauration locavore, à déguster sur place ou à emporter. La carte est imaginée à partir des produits locaux : créations du jour, sélection de produits testés et approuvés, essais du moment y sont concoctés pour tous les moments de la journée.

Les producteurs et artisans locaux sont régulièrement conviés à animer la Place du marché sous forme de marchés à thèmes (ex : produits fermiers, production biologique, marché d'huîtres...). Des expositions et événements extérieurs y sont également programmés.

Le jardin pédagogique est un espace de découvertes des plantes aromatiques, de leurs vertus et des applications culinaires associées.

 

Restaurant d'essai

cuisine de chefs|amphi digital|galerie

Ce restaurant atypique propose une carte courte signée par un chef renommé et des menus du jour créatifs. Véritable banc d'essai, L'Arrière-cuisine permet de tester des produits ou des recettes.

Des dîners à thème ou dîners-spectacles y sont régulièrement programmés. Le restaurant est privatisable pour des événements. L'amphi digital accueille des cooking démos de grands chefs, des conférences "cuisine & culture", des émissions TV et des séminaires d'entreprises.

La galerie met en valeur des expositions à thème (photographie, peinture, sculpture...) et se transforme en espace de réceptions.

Réservation au 02.99.31.45.31

 

Scène de vie ordinaire

 

 

Cours mode d'emploi

De 7 à 77 ans, débutant ou confirmé, tout le monde s’y retrouve pour apprendre, se perfectionner, trouver de nouvelles idées de recettes, se détendre et se faire plaisir !

Accueil autour d’un petit café : le chef explique

La cuisine, c’est tout simple : il faut juste comprendre le “pourquoi” des choses, maîtriser les techniques de base, et pour ça, quoi de mieux qu’un cuisinier-pédagogue pour vous l’expliquer !

On passe en cuisine !

On enfile le tablier, on se lave les mains. Et puis, c’est sympa de se retrouver à plusieurs : on échange ses “trucs”, on discute, on rit…

Avec les conseils des chefs, on met la main à la pâte

On découvre les trucs et astuces des cuisiniers pour acquérir les techniques et s’initier aux tours de mains. L’application pratique pour réaliser soi-même, les recettes dans l’une des quatre cuisines entièrement équipées.

Le repas, on élabore et on partage

On déguste ses réalisations et on échange en toute convivialité. C’est cela la philosophie du Centre Culinaire Contemporain : apprendre des nouvelles recettes oui, mais se détendre et s’amuser aussi !

On est capable de refaire à la maison

On emporte ses fiches recettes chez soi pour son plaisir... et celui des autres !

Ainsi, on repart avec tout un stock d’idées recettes… avec l’envie de les partager pour le plus grand bonheur des amis et de la famille !

Un bon moment tous ensemble

Après l’effort, le réconfort, on passe à table pour se régaler…


Découvrez nos cours avec les Cercles Culinaires de France

 

Boîte à outils

Idées recettes et astuces de chef autour du beurre…provocateur de goût !

En 2011, Pierre Sang fait partie des finalistes de l’émission Top Chef 2011, diffusée sur M6. Croisant ses références multiculturelles, Pierre Sang met une imagination sans limite au service d’un dressage sophistiqué avec son désormais célèbre coup de pinceau. L’originalité et la créativité de ses plats sont plébiscitées par les chefs étoilés, jurés du programme. Les amateurs de cuisine peuvent désormais découvrir ses créations dans son livre de recettes paru début avril : Pierre Sang, d’ici et d’ailleurs mais aussi déguster ses plats dans le restaurant qu’il vient d’ouvrir dans le 11ème arrondissement de Paris : Pierre Sang in Oberkampf.

Entre toute ses actus, il prend le temps de partager avec nous ses inspiration et ses recettes originales pour mettre en scène le beurre avec des produits de saison.

Vos premières pensées à l’évocation du beurre

J’imagine du pain grillé, des tartines … Ça me rappelle mes souvenirs d’enfance, ma mère faisait des tartines au beurre, c’est quelque chose qui m’est personnel et m’a permis d’être cuisinier. On est sur un pain de campagne, légèrement rassis, on fait griller de chaque côté avec beaucoup de beurre pommade et des copeaux de chocolat ou un peu de cacao. Ce sont des choses simples, ça me rappelle automatiquement l’amour, que ce soit l’amour du produit, l’amour en famille, quelque chose qui est énorme et qui me réconforte.

Vos recettes rapides et amusantes ?

Deux choses me viennent à l’esprit… Une émulsion avec un beurre citronné pour accompagner des langoustines, et, pour les plus gourmand, des bonbons de boulettes d’Avesnes.

Je malaxe une boulette d’Avesnes avec un beurre pommade pour faire des petites boules. J’enrobe avec une chapelure à crumble à base de fruits secs et j’en fais des bonbons… Ici, le beurre adoucit le goût.

D’autres inspirations ?

Je pense à une lotte cuite sous vide avec un morceau de lard fumé et de beurre. Le beurre est malaxé avec le jus et vous finissez la cuisson à la salamandre ce qui va donner un beurre noisette. Il y aura le jus qui va trancher et qui sera en osmose… Le beurre fixe le goût.

Ou avec des légumes du jardin … J’accompagne les carottes d’une vinaigrette que j’émulsionne avec du beurre servi à température ambiante. La vinaigrette est préparée à partir du jus de cuisson et du vinaigre de Xérès, une pointe de beurre, un peu de cumin et j’ajoute du beurre à la fin avec les fanes de carottes que je mixe et ça fait une émulsion d’une vinaigrette légèrement tachetée. Il y a 30 % de beurre et si possible un beurre demi-sel. Il faut que le beurre soit pommade et qu’il fonde légèrement. La justesse de la température par rapport à l’utilisation du beurre a une grande importance c’est pour ça que je monte au dernier moment. Je fais une autre association qui surprend mais qui est très appréciée c’est panais, beurre, chocolat blanc. Vous faites une purée de panais, cuit dans du lait et de la crème, quand c’est cuit vous le passez au mixeur, vous incorporez 1/3 de beurre par rapport au poids de la purée, je mets quelques graines de chocolat blanc et une râpe de noix de muscade, je mélange et je sers avec tout ce qui est venaison.